お取り寄せできる初鰹と戻り鰹の違いとは!高知の販売店はある?

 
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高知の特産品が、お取り寄せできるネットショップや、初鰹と戻り鰹の違いや鰹のたたきと刺身の違いが知りたくなりました、美味しいカツオについて調べてみます。

 

また、カツオの刺身のおすすめの選び方とお取り寄せできる高知の産地直送販売はあるかについてもお伝えさせていただきます。

 

 

カツオとは?

 

スズキ目サバ科カツオ属(Skipjack tuna / bonito)です。

 

生息域は、世界中の温帯から熱帯海域になり、暖海性の外洋の回遊魚になります。

 

日本近海に近づく回遊ルートは2種類あります。

 

ひとつは黒潮に乗って北上するルートで、7~8月には三陸沖まで北上し、進み、9月に北海道南部に達して水温が低下すると、再び南下します。

 

もうひとつは小笠原海流に乗って北上するルートになり、三陸沖まで北上し、水温が低下すると南下していきます。

 

日本海で水揚げされるカツオは「迷い鰹」と呼ばれています。

 

生後1年で15cm前後に成長。

 

4年目で50cm前後、寿命は約10年で成魚は1m前後に成長します。

 

また漁獲量で多いのは全長50cm前後の大きさのものになります。

 

カツオは最高時速50kmのスピードで回遊し一生休まず泳ぎ続けます

 

実は、泳ぎながら酸素を取り込んでいるためで、動きを止めるカツオは窒息死してしまいます。

 

ちなみにカツオは表面水温24度以上の暖かい海で産卵を行います。

 

卵の直径は約1mmで2日程度で孵化します、

 

1回の産卵で10万~200万粒産みますが、成魚になるのはわずか1%未満という魚になります。

 

旬の時期は、6月~8月です。

 

主に、タタキ・刺身・かつお節などに調理されます。

 

生食するようになったのは鎌倉時代以降です。

 

それまでは堅く干したものを食用としていました。

 

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カツオの初鰹と戻り鰹の違いは?

 

初鰹は、春から初夏にかけて日本列島沿岸を北上するところを漁獲されるカツオのことを指します。

 

初ガツオと呼ばれ珍重されているんですよ、何より鮮烈な血の匂いを含む酸味が初夏の味覚として喜ばれています。

 

戻り鰹は、北上後水温が下がり日本列島沿岸を南下するところを漁獲されるカツオのことを指します。

 

戻り鰹は産卵準備のため初ガツオの10倍ほどの脂がたっぷり乗っていて、マグロの中トロにも似た脂の乗りや身肉に旨さがあります。

 

初鰹は腹側の皮が薄く柔らかいため、銀皮造りにするとことで美味しさが増します。

 

戻り鰹は脂が乗っているため、平造りにすることが多いですね。

 

トロガツオともいわれていて、秋の味覚として高い人気があります。

 

また日本海に迷い込んだ「迷い鰹」は、常時冷たい日本海を泳ぎまわることで身が引き締まり、脂の乗りも香りも太平洋側のかつおとは違った味わいがあります。

 

またカツオの旬は夏から秋になりますが、「迷い鰹」は冬の間の富山県氷見・鳥取・山口県などで水揚げされます。

 

数はとても少ないため、カツオ好きにはたまらない一品になります。

 

ちなみに5~6キロの大型サイズは、脂が霜降り状に乗っており芳醇な甘みと香りが楽しめます。

 

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カツオの刺身とたたきの違いは?火を通すと身はどうなる?

 

鰹の語源は、身が堅い「堅魚(かたうお)」から由来してます。

 

実はカツオは火を通すことで、バサバサした食感になるんですね。

 

そのため日本では、刺身やタタキで食べられています。

 

また火を入れて乾燥させた鰹節としても食べられていますね。

 

鰹節は、だし汁やおかかとして愛されています。

 

カツオの刺身とタタキの違いです。

 

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鰹のたたきと刺身の食べ方

 

刺身は、新鮮な魚そのものの味を楽しむために「生」でいただくものです。

 

タタキは、生の身の表面を炙り、香りづけや余分な脂を落として「生」いただくものです。

 

どちらもしょうゆや薬味を加えて食べることで、より一層美味しさが増します。

 

どちらも生でおススメですが、刺身とタタキの違いは、風味や味好みの違いですね。

 

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カツオの刺身のおすすめの選び方とは!

 

店頭でも見かける、生カツオの刺身。

 

物流の保冷環境の向上で遠方でも食べれるようになりましたね。

 

カツオは綺麗な赤身で美味しさを判断することができます。

 

赤みがかった身が新鮮さを見極める目安になるんですね。

 

カツオは、時間が経過するとドリップ(血を含んだ水け)が出て臭みが増していきます。

 

そのため水分が染み出ている物は時間が経っているということになります。

 

スーパーなどで購入する際は、ドリップが出ていない状態のものを選びましょう。

 

また調理する際にも、臭みをとるために軽くペーパータオルなどで水分をとることをお勧めします。

 

カツオの刺身の保存方法は!

 

出来ればすぐに食べていただきたい、カツオの刺身。

 

ですが、食べるまでに時間がかかることもありますね。

 

そこで冷蔵庫に入れる際には、トレーからだしペーパータオルで包んでラップで巻いて保存しておきましょう。

 

そうすることでトレーのままとは違う味になります。

 

カツオの刺身とたたきの人気お取り寄せ販売店は?楽天市場でチェック!

 

カツオの刺身やタタキの人気お取り寄せ販売店を楽天市場でチェックしてみました。

 

明神水産では、初鰹の限定セットが販売されていますね。

 

ぜひ、参考になさってみてください。

 

父の日特別ギフト初鰹戻り鰹カツオの刺身

 

まとめ

 

カツオの刺身とたたきや初鰹と戻り鰹の違いは?おすすめの選び方とは!についてお伝えしました。

 

カツオの刺身とタタキは、それぞれ特徴があります。

 

そのため甲乙つけがたい食べ方になります。

 

出来れば同時に食べていただきたい魚の絶品グルメですね。

 

また、産地に足を運んで食べると更にハマってしまう食材です。

 

一度試してみてください。

 

最後までお読みいただきありがとうございます。

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